2017年06月26日

Japanese pickles-19

初・漬け食材、ズッキーニ。なんで気づかなかったんだろう。きゅうりと瓜の中間みたいなこの子。漬けたら、大正解でした。甘いし、浅めにつけても濃い味にしても、いい。最近のは改良されたのかね、昔はもっと青臭かった気がする。20年以上昔の話だけと、昔イギリスのステイ先で食べた時は、生のサラダで食べさせられたのが、まるで罰ゲームのようだったもの。固いしまずいし。
posted by CHARLIEE at 21:17| お料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月18日

突撃☆チャリ家の晩ごはん-131

5/6からこのシリーズの更新はなかった。。。くらい忙しかったんだねぇ・・(って他人事?)

先週の晩ごはん。一品に焦点をあてて。
@【ほたてとブロッコリーとレタスの りんごドレッシング】
手製のドレッシング(しょうゆベースのごま油、すし酢、各種調味料、おろし玉ねぎ など)に +すりりんごを加えて和えただけ。酸っぱみが まろやかで優しくなって野菜とほたてにも合う味に。
あ、ささがきのゆでごぼうも入れたわ。

市販のドレッシングに、おろしたりんごを足すだけでもOK!


A【夏野菜のコンソメスープ なのに昆布だし】
具はズッキーニとなすとウインナー。決め手は「薄味」。昆布でしっかりだしをとっておいて、コンソメは少な目でせっかくの昆布ベースのうまみを殺さない程度に。すると・・・素材の味も活きる。ズッキーニ最高ですな。
posted by CHARLIEE at 09:29| お料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月17日

Japanese pickles-18

食べ物ネタ続きのブログ。しかも私のはテキスト中心で・・・。でも、ぬか床ってあんまり写真に撮っても美しくない。(笑) 


最近の初食材は、チンゲン菜まるごと2束。
義母が畑で作ったもの。市販の物より、葉がやや固めだが、それがぬか漬けでは奏功。歯ごたえのあるシャキシャキの漬けあがりに。高菜のような感じになって、ご飯に合う。でもやはり・・漬けあがりの葉物は洗いにくい。

こないだは、長ねぎを数センチ入れて実験してみたら、適度な辛みが残り、他の漬物と一緒に食べるとアクセントになっていい感じ。単品で食べるとエグいことはエグかった。

そんなこんなでぬか漬け研究所。これからは茄子の季節かな。
posted by CHARLIEE at 07:07| お料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする